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              芝麻油的選購與識別 如何辨別和挑選芝麻油

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              芝麻油的選購與識別 如何辨別和挑選芝麻油

              發布日期:2021-07-08 作者: 點擊:

              芝麻油的選購與識別,小磨香油廠家教你如何辨別和挑選芝麻油 

              芝麻油又叫香油,分機榨香油和小磨香油兩種。機榨香油色淺而香淡,小磨香油色深而香濃。另外,芝麻經蒸炒后榨出的油香味濃郁,未經蒸炒榨出的油香味較淡。 

              芝麻油質量識別標準 

              優良芝麻油:呈棕紅色至棕褐色,清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味,口感滑爽,無任何異味。 

              次質芝麻油:色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深;有少量懸浮物,略混濁。具有芝麻固有的滋味,但是顯得淡薄,微有異味。  

              劣質芝麻油:呈褐色或黑褐色,油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外,還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。 

              芝麻油質量識別方法 芝麻油含水量、有無雜質和沉淀物的識別與大豆油相同,在識別摻假芝麻油時,可使用以下方法: 

              辨色法:純香油呈淡紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色黑紅。  

              嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁。如摻進了花生油、豆油、菜籽油等,則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其他氣味。  

              觀察法:在夏季的陽光下看純香油,可見清澈透明的液體。如摻進1.5%的涼水,在光照下呈出不透明液體狀;如摻進3.5%的涼水,香油就會分層并容易沉淀變質;如摻進了豬油,加熱就會發白;摻有菜籽油,則顏色發青;摻有棉籽油,就會粘鍋。 

              水試法:用筷子蘸一滴香油到涼水上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。 

              振蕩法:將少許香油倒入試管中,用力振搖,如不起泡或只起少量泡沫,而且很快就消失了,這種香油比較純正;如泡沫多、消失慢,又是白顏色泡沫,就是摻入了花生油;如出現淡黃色泡沫且不容易消失,用手掌摩擦有腥氣味的,則可能摻有豆油;有辛辣味的,可能摻有菜籽油。

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              本文網址:http://www.relestte.com/news/620.html

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